Fumoir Le Paternel
Originaire de Caplan en Gaspésie, Edgar Bujold Le Paternel devient propriétaire de l’hôtel Le Manoir de Percé en 1957. L’année suivante, Edgar construit un fumoir artisanal derrière Le Manoir pour ensuite commencer à y fumer diverses espèces de poissons. Curieux et épicurien de nature, Edgar développe son expertise propre à chaque espèce en jouant avec les différentes techniques de fumage à chaud et à froid.
Aujourd’hui, Alain Bujold a pris la relève en tant que Maître Fumeur. L’entreprise étant en pleine expansion, Alain nous a contacté pour faire un aménagement innovant de son espace de production.
D’un point de vue industriel, nous avons fait une analyse des flux de production, revu son aménagement complet afin de minimiser les pertes de temps tout en prévoyant une éventuelle expansion. Un rapport complet de la productivité et des plans préliminaires ont été travaillés afin de faciliter le processus d’acceptation par le MAPAQ.